Magari Bianco Marche

Es ist ein einzigartiger Wein, der aus 100 % Botrytis-Trauben hergestellt wird. Verdicchio ist eine der edlen Trauben Italiens, die aufgrund ihrer Mineralität, Komplexität und ihres großen Alterungspotenzials, in manchen Fällen bis zu 25 Jahren, oft als Chablis Italiens bezeichnet wird. Die Weinlese des Magari begann in der ersten Dezemberwoche. Die Trauben werden in kleinen Kisten gesammelt und sofort mit der „Kalteinweichtechnik“ (SO2) abgekühlt, gefolgt von einer sanften Pressung . Der Most wird dann sofort auf 0-4°C gebracht, um eine statische Dekantierung von 3 Tagen zu durchlaufen. Nach der Klärung des Mostes beginnt man mit der Gärung in rostfreiem Stahl. Nach 4-5 Tagen, sobald der Wein einen Zuckergehalt von ca. 50-60 g/l erreicht hat, wird die Hälfte des Weins zur Beendigung der Gärung in Eichenfässer gefüllt, während der Rest in Stahl verbleibt. Der Teil, der im Stahl vergärt, wird abgekühlt, um bei Erreichen eines Restzuckers von etwa 26-28 g/l zu stoppen, während der Teil, der in Eiche vergärt, fast die gesamte Gärung bis zum Absterben der Hefen durchführt (dies geschieht bei etwa 15% Alk.). Nach 6 Monaten werden die beiden getrennten Massen in Stahl zusammengemischt, wo sie vor der Abfüllung ein Jahr lang verbleiben. Ein süßes Vanillearoma und ein reifer Duft nach Quitte, Honig, Mandeln und einem Hauch von Gewürzen.
Geschmack: Vollmundig, herzhaft und fruchtig; mineralische Struktur, rund, geschmeidig, warm mit langem Abgang, zart süß. passender Begleiter zu gereiftem Käse, Hauptspeisen mit weissem Fleisch, Gänseleber und scharfe Speisen.